Dernière mise à jour : 14/02/2024
Acquérir les techniques originales en viennoiserie ;
Elaborer des viennoiseries maison d'un niveau élaboré ;
Elargir sa gamme de viennoiseries ;
Savoir utiliser le matériel du tourrier.
Toute personne désireuse de se former et d'apprendre la viennoiserie originale.
Connaissances en pâtisserie et/ou boulangerie, prise de contact préalable pour mise en place des modalités.
Contenu :
Réalisation de viennoiseries et viennoiseries originales ;
Fabrication de croissants, brioches feuilletées, croissants bicolores, cruffins, chignons, brioches cappuccino ;
Connaissance de la technologie de la viennoiserie et panification ;
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Programme :
Réalisation de croissants, cruffins, brioche, brioches cappuccino, chignons, nids chocolat, nids pomme-framboise.
Identification des besoins et des attentes avec un questionnaire d'évaluation des attentes ;
Pédagogie active basée sur un apport technique et une mise en application pratique ;
Les matières premières restent à la charge du client.
Si vous êtes en situation de handicap, nous vous prions de prendre contact avec notre référent de formation.
Un livret de recette incluant des fiches techniques est remis aux stagiaires.
Délai d'accès de 24h.
Inscription après avis du responsable de formation.
L'évaluation se fera tout au long de la formation.
Un questionnaire d'évaluation et de satisfaction de fin de formation est mis à disposition.
Une attestation de fin de stage sera remise à chaque stagiaire.