Dernière mise à jour : 27/07/2022
Première partie
L'hygiène
1.Définition
2.Les outils de l'apprentissage et de la maîtrise de I'hygiène
2.1- la législation
2.2- Les guides de bonnes pratiques hygiéniques ou GBPH
3.Les conséquences du non-respect de l'hygiène
Les toxi-infections alimentaires
1.Définition
2.Les toxi-infections alimentaires en France
3.Les facteurs ayant contribué à l'incident
4.Surveillance et prévention des TIAC
Les Microbes
1. Définition
2. Étude des microbes : Microbes utiles, neutres et nuisibles
3. Facteurs de développement des microbes
La prévention des contaminations au sein des établissements fabriquant les denrées alimentaires
Analyse des«5M»:
Deuxième Partie
Présentation de la méthode HACCP
Définition
Le principe de Ia méthode HACCP
Le système documentaire
Analyses microbiologiques des denrées
Etudes de cas
Identification des besoins et des attentes avec un questionnaire d'évaluation des attentes ;
Activités brise-glace ;
Apport des connaissances : exposé oral et interaction avec les apprenants, activités en petits groupes pour la résolution de problèmes et des médias variés ;
Apprentissage interactif au cours de discussions, ateliers pratiques, quiz interactifs.
Si vous êtes en situation de handicap, nous vous prions de prendre contact avec notre référent handicap.
Nos modalités pédagogiques peuvent être adaptées en fonction de votre handicap par l'utilisation d'outils appropriés (documents en Braille, logiciel Jaws, langue des signes française etc.).
Présentations en vidéoprojection
Quiz interactifs/questionnaires
Etudes de cas
Espace de stockage extranet des stagiaires : document pédagogique, documents d'informations complémentaires (articles, rapports, études, arrêts juridiques etc.), dossiers documentaires.
Délai d'accès de 24h.
Inscription après avis du responsable de formation.
L'évaluation se fera tout au long de la formation.
Un questionnaire d'évaluation et de satisfaction de fin de formation est mis à disposition.